Definita dal Leonardo Sciascia come l’ovale perfetto, la mandorla d’Avola è parte della storia siciliana da secoli ma è grazie alla sua qualità e alla qualità della sua lavorazione e commercializzazione che la sua fama ha attraversato gli oceani.

Ma quali sono le caratteristiche della mandorla d’Avola rispetto agli altri tipi di mandorla?

La storia del pane è un soffice intreccio di mito, religione e istinto di sopravvivenza.
Se ne trovano tracce datate ancora prima del neolitico e sembra che in sostanza si trattasse di un metodo per assicurarsi cibo resistente al tempo e facilmente trasportabile. Certo ne passata di acqua e di lievito madre sotto i ponti da quando “pane” era un miscuglio di acqua e cereali (semi di orzo e grano selvatico) spezzati, sgusciati, tritati e setacciati. Sappiamo bene che è passata acqua, ingegneria dei forni e tante tante storie.

La ritualità del caffè, avvolgente, profondo, profumato che attraversa 4 generazioni, lentamente e inesorabilmente, antico, nuovissimo, radicato ma cosmopolita, trasformista, divertente: Morettino, da Palermo al mondo, senza fretta.

Arturo, Angelo, Alberto, ancora Arturo, Alessandro, Andrea… solo nomi che iniziano per A, ed è successo, racconta Andrea Morettino, quasi per caso, come accadono le cose, come accadono le tradizioni. 4 generazioni di A maiuscole con una sola passione: l’oro nero del risveglio italiano che italiano non è (anzi: non era…), il caffè.

Comincia nella bottega di Spezie e Coloniali, a San Lorenzo ai Colli, frazione residenziale di Palermo, Sicilia, anni 20 e il caffè è solo una tra le cose curiose della bottega.

Saranno Arturo e poi il figlio Angelo a cominciare ad allevare la passione.

Negli anni 50 Angelo Morettino, lavoratore instancabile, confeziona miscele, sperimenta metodi, crea la torrefazione. Fa tutto: tostatura, miscele, consegne, pubbliche relazioni,

Dove un veterinario comincia a occuparsi di agricoltura per fondare un nuovo-vecchio metodo, socialmente sostenibile, rispettoso, buono anche nel piatto.

Agri-Cultura vorrei chiamarla, questa storia di radici da allevare, di consapevolezza da riscoprire, di passione e amore per l’uomo e per gli animali. “La Granda Quality Food”, è un consorzio di allevatori fondato da Sergio Capaldo per la salvaguardia e il rilancio della razza bovina piemontese. Il consorzio parte da un’idea rivoluzionaria e semplicissima: l’animale sta bene se vive bene e dal suo benessere dipende il nostro. Apparteniamo a un ciclo, a una catena che ha già tutto al suo interno e che è pensata in un equilibrio sano, autoregolato e naturalmente portato alla rigenerazione.

Un po’ una cosa come come “per fare l’albero ci vuole il seme [...] per fare un tavolo ci vuole il fiore” insomma, Sergio Capaldo - veterinario, studioso, curioso con il pallino per l’alimentazione degli animali (inclusi quelli umani) - ci racconta