Più che una famiglia nella ristorazione, la ristorazione che ti accoglie in famiglia: il progetto multiforme di Stefania Milano e Franco Virga, che sa di Vuccirìa, d’arte di condivisione, di sensibilità per lo spazio e le persone, da Palermo alle stelle, con amore.

La ritualità del caffè, avvolgente, profondo, profumato che attraversa 4 generazioni, lentamente e inesorabilmente, antico, nuovissimo, radicato ma cosmopolita, trasformista, divertente: Morettino, da Palermo al mondo, senza fretta.

Arturo, Angelo, Alberto, ancora Arturo, Alessandro, Andrea… solo nomi che iniziano per A, ed è successo, racconta Andrea Morettino, quasi per caso, come accadono le cose, come accadono le tradizioni. 4 generazioni di A maiuscole con una sola passione: l’oro nero del risveglio italiano che italiano non è (anzi: non era…), il caffè.

Comincia nella bottega di Spezie e Coloniali, a San Lorenzo ai Colli, frazione residenziale di Palermo, Sicilia, anni 20 e il caffè è solo una tra le cose curiose della bottega.

Saranno Arturo e poi il figlio Angelo a cominciare ad allevare la passione.

Negli anni 50 Angelo Morettino, lavoratore instancabile, confeziona miscele, sperimenta metodi, crea la torrefazione. Fa tutto: tostatura, miscele, consegne, pubbliche relazioni,

Cena per due: il vino è servito

Riuscite a immaginare una cena romantica senza vino? Senza calici, senza la musica del vino che cade, leggero nella coppa? Noi, no, mai.
Il vino è uno straordinario acceleratore di particelle, un facilitatore di emozioni, un creatore di intimità. I vini giusti sono in grado di creare momenti magici, che restano per sempre, di generare ricordi indelebili, momenti di felicità destinati a restare.

Scegliere i vini per una cena romantica non è mai facile: andare su un rosso morbido? Su una bolla avvolgente?
O lasciarsi sfidare da vini, meno facili, che riescano a creare un’intrigante tensione tra le menti?

Siamo in una rete di relazioni di cui la famiglia forse è il primo nucleo, quello originario. Anzi, in effetti per dirla tutta il primo nucleo è la relazione che intessiamo con noi stessi. In queste pagine si leggerà più d’una volta come il lockdown - e la pandemia in un prima e un dopo variabile - è stato per qualcuno un’opportunità. Tra le righe, la lettura, è che l’opportunità c’è sempre se sai coglierla, scovarla e farla tua, ci vuole una sana consapevolezza.

E mi piace ritrovare queste cose parlando con i nostri amici, lo leggerete tra le parole di Andrea Morettino e in quelle di Stefania Milano e Franco Virga, lo troviamo nel modo di fare una cena che ci suggerisce Francesco Piparo e nell fil rouge dei vini che vi raccontiamo: quello che conta, alla fine, è sempre cosa metti nelle cose che fai, è sempre in cosa crei dentro una relazione.

Retrobottega è lo spazio confidenziale che fa del bottegaio il tuo amico, è “gira che ti faccio assaggiare” dove la complicità si esplicita nella condivisione di sapori da scoprire e rinsalda il rapporto annullando la distanza del bancone, dove la parola ospite inverte il suo senso.

Un nuovo luogo, in Via La Farina 14. 

Dove un veterinario comincia a occuparsi di agricoltura per fondare un nuovo-vecchio metodo, socialmente sostenibile, rispettoso, buono anche nel piatto.

Agri-Cultura vorrei chiamarla, questa storia di radici da allevare, di consapevolezza da riscoprire, di passione e amore per l’uomo e per gli animali. “La Granda Quality Food”, è un consorzio di allevatori fondato da Sergio Capaldo per la salvaguardia e il rilancio della razza bovina piemontese. Il consorzio parte da un’idea rivoluzionaria e semplicissima: l’animale sta bene se vive bene e dal suo benessere dipende il nostro. Apparteniamo a un ciclo, a una catena che ha già tutto al suo interno e che è pensata in un equilibrio sano, autoregolato e naturalmente portato alla rigenerazione.

Un po’ una cosa come come “per fare l’albero ci vuole il seme [...] per fare un tavolo ci vuole il fiore” insomma, Sergio Capaldo - veterinario, studioso, curioso con il pallino per l’alimentazione degli animali (inclusi quelli umani) - ci racconta

Cose che desideriamo ad ogni costo, cose semplici che contano così tanto che non esiteremmo a gettarci nel fuoco, cose che vogliamo ad ogni costo. Cose come la salute, la serenità dei nostri cari, cose come il tempo, per esempio. 

Ma quanto vale il tempo? La Natura ce lo insegna ogni giorno, ce lo insegna il clima, parliamo di colture, fioriture, semine tardive o anticipate, parliamo di annate ma anche di conservazione, di cura, di scadenza del cibo.
Cose che non vanno sprecate: il tempo e il nutrimento. 

La quarume come il vin brulé, la cucina come un salone da ballo, il cibo come linguaggio: a tavola parla Salvo Piparo, attore, cantautore, autore che non va a fare la spesa, pìcaro piccante e arguto.

Ancestrale, ecco come andrebbe definito il mio rapporto con il cibo. Il cibo non è mangiare il cibo è toccare, parlare, è tavola ed è cucina e per me, fratello di uno chef e nipote di due nonne che designavano le due facce sicule - orientale e occidentale - il cibo è pure questione di famiglia.

Ci sono tante false mitologie da sfatare sul vino e sul suo mondo, forse la più comune, è che il vino sia, sempre, una cosa da ricchi, elitaria, per pochi.

Il nostro wine team, si impegna ogni giorno nella ricerca di bottiglie provenienti da regioni ai margini dell’hype, dove il vino ha già da tempo smesso di essere un prodotto agricolo per diventare una commodity, per restituire il vino alla vita reale, alle tavole delle persone normali, e ricordarci che il vino nasce prima di tutto per dissetare e fare star bene le persone, tutte le persone.

Normalmente a giugno si semina, a Polizzi il fagiolo Badda.
Varietà autoctona - praticamente esclusiva - madonita, unico per gusto e digeribilità. In semina a giugno, raggiunge tra luglio e agosto la piena fioritura, e finalmente a ottobre si possono raccogliere e selezionare i baccelli per le nostre squisite zuppe delle feste, piatto per cui è particolarmente adatto visto che in cottura rimane sodo e mantiene tutto il gusto in una buccia sottile ma resistente.