La quarume come il vin brulé, la cucina come un salone da ballo, il cibo come linguaggio: a tavola parla Salvo Piparo, attore, cantautore, autore che non va a fare la spesa, pìcaro piccante e arguto.

Ancestrale, ecco come andrebbe definito il mio rapporto con il cibo. Il cibo non è mangiare il cibo è toccare, parlare, è tavola ed è cucina e per me, fratello di uno chef e nipote di due nonne che designavano le due facce sicule - orientale e occidentale - il cibo è pure questione di famiglia.

Ci sono tante false mitologie da sfatare sul vino e sul suo mondo, forse la più comune, è che il vino sia, sempre, una cosa da ricchi, elitaria, per pochi.

Il nostro wine team, si impegna ogni giorno nella ricerca di bottiglie provenienti da regioni ai margini dell’hype, dove il vino ha già da tempo smesso di essere un prodotto agricolo per diventare una commodity, per restituire il vino alla vita reale, alle tavole delle persone normali, e ricordarci che il vino nasce prima di tutto per dissetare e fare star bene le persone, tutte le persone.

Ingredienti: 

• 50 g Formaggio Vacche Rosse 
• 1 l Brodotto La Granda
• 250 g Tortellini alla carne Le Eccellenze di Prezzemolo & Vitale 
• 1 cucchiaio di Olio EVO di oliva Le Eccellenze di P&V 
• q.b. sale, pepe e timo fresco

Procedimento: 

1. Versate in una pentola il brodo di carne pronto e aggiungete del sale. Non appena l'acqua inizierà a bollire, calate i tortellini.
Nel frattempo preriscaldate il forno impostandolo a 180°.

2. Trascorso il tempo di cottura dei tortellini prendere una pirofila e con l'aiuto di un mestolo iniziate a versare i tortellini, aggiungendo giusto due mestolate di brodo.

3. Per finire aggiungete abbondante Formaggio Vacche Rosse ben cosparso sulla superficie, qualche fogliolina di timo fresco e un po' di pepe.

4. Fatto ciò infornate la pirofila per 20 minuti e finito il tempo di gratinatura potrete servire i tortellini.

Normalmente a giugno si semina, a Polizzi il fagiolo Badda.
Varietà autoctona - praticamente esclusiva - madonita, unico per gusto e digeribilità. In semina a giugno, raggiunge tra luglio e agosto la piena fioritura, e finalmente a ottobre si possono raccogliere e selezionare i baccelli per le nostre squisite zuppe delle feste, piatto per cui è particolarmente adatto visto che in cottura rimane sodo e mantiene tutto il gusto in una buccia sottile ma resistente.

Ingredienti: 

• 1 cipolla 
• 1 confezione di verdure tagliate fresche Prezzemolo & Vitale
• 150 g guanciale amatriciano
• q.b. sale e pepe
• q.b. curcuma 
• 1 filo d'olio extra vergine d'oliva 
• pane a fette 






Procedimento:

1. Lavate per bene le verdure e tagliate a parte i pomodorini, iniziate a fare un fondo per la passata di verdure.
Pulite e tagliate grossolanamente una cipolla e mettetela in pentola con un filo d'olio extra vergine d'oliva e fatela rosolare un po'. 

2. Aggiungete i pomodorini e poi le verdure. 
Mescolate e aggiungete l'acqua necessaria per coprire le verdure. 

3. Aggiungete una spolverata di curcuma, pepe e sale, lasciando cuocere il minestrone per 20 minuti con un coperchio, a fuoco basso.
Mescolate di tanto in tanto. 

4.Nel frattempo preparate i crostini, tagliando il pane a fette poco spesse e cospargete con un filo d'olio e una manciata di pepe. 
Infornateli per 15 minuti a 200°.

5. In una padella rosolate il guanciale amatriciano

Eccoci, con una esperienza editoriale tutta nuova, a mettervi a parte di cosa si cela, del perché di certe scelte, del come mai di certi inciampi, del quando, magari, di certe avventure che diventano poi tutto quello che trovate in casa Prezzemolo & Vitale.

Leggeteci con leggerezza e un po’ di amore, ché non guasta mai. 

Il rispetto sacrale della tradizione vede bar, gastronomie e persino ristoranti, celebrare il 13 Dicembre eliminando pane e pasta dal menù e popolarlo, per la gioia della cheto e in spregio al colesterolo, di gustose alternative che trasformano la privazione in gioia di vivere e di mangiare!

E nessuno può - né vorrebbe mai in effetti - sottrarsi, a questa tavola goduriosa a cui sono invitati tutti: bambini, anziani, persino i quadrupedi di casa certe volte, tanto dura solo un giorno, che per di più è il più breve dell’anno.

Che male mai farà un’arancina fritta che un piatto di cuccia con ricotta non possa guarire?

La mattina del 2 novembre dunque, a Palermo, la festa dei morti è un preludio di Natale: sveglia adrenalinica, caccia al tesoro lasciato dai cari e - immancabile - colazione con la muffoletta. 

In mezzo ai campi è sorto il pastificio, realizzato per avere il minimo impatto ambientale e paesaggistico. Qui la coltivazione si fa seguendo una attenta rotazione, così il terreno si fertilizza da solo, grazie alle diverse colture, anche per questo la pasta Mancini va ad annate, come il vino, non è mai uguale ma ugualmente buona. 

Vuoi una salsa di pomodoro densa, profumata solo di pomodoro, senza sale ché così te la regoli a gusto tuo. La vuoi senza aromi aggiunti? La vuoi in una confezione rispettosa dell’ambiente? Ti fa piacere sapere che nessun operaio è stato sfruttato per crearla?
Beh, tutto questo vale e dunque costa.