La Trinca di Vitellone è sicuramente uno dei tagli più pregiati di questo animale: si tratta di una carne molto gustosa e morbida. È ricca di proteine, vitamine, soprattutto del gruppo B, e minerali, come ferro, zinco e selenio.

Si presta a qualunque tipo di preparazione, soprattutto alle cotture veloci o di media durata e viene cotta principalmente alla griglia, al forno, in padella o sulla piastra. È bene comunque evitare fiamma alta e cotture lunghe per evitare che la carne perda tutti i suoi succhi e risulti dura e stopposa.