La sottofesa è uno dei tagli più grandi del vitello, insieme alla fesa. Grazie alla sua forma rettangolare, può essere facilmente tagliata in fette e fettine tutte della stessa grandezza e quindi avere anche una cottura più omogenea.

Inoltre, avendo pochissimo tessuto connettivo, la sua cottura ideale non dovrebbe superare i 30 minuti in forno: prepara un fantastico roastbeef o una prelibata bistecca!

O, ancora, tagliala a fettine sottili per avere degli involtini davvero deliziosi.