La carne di scottona è particolarmente amata per la sua bontà, la sua morbidezza e la sua sapidità.

Grazie alla sua marezzatura (i piccoli filamenti di grasso presenti naturalmente nella carne) in cottura risulta molto tenera e si presta a preparazioni piuttosto brevi e veloci, quindi sulla griglia, sulla piastra e in padella mantiene meglio tutte le sue caratteristiche.

Il consiglio: prima di cuocerla tienila a temperatura ambiente per una trentina di minuti e, prima di servirla, lasciala riposare qualche minuto coperta da un foglio di alluminio.