Viene considerata la parte migliore della coscia ma, in realtà, lo scamone è precisamente il taglio di carne che precede la coscia vera e propria.

Tra i tagli del vitello, è uno dei più pregiati, buono quasi quanto il filetto, e in cucina è molto versatile perché si presta sia a preparazioni veloci, come la cottura alla griglia, sia a quelle più lunghe, come quella in forno per realizzare uno strepitoso arrosto.