Per le loro caratteristiche organolettiche e gustative di leggerezza e delicatezza, nonché per la semplicità di utilizzo, gli champignon rappresentano sicuramente il tipo di fungo maggiormente coltivato in tutta Italia.

Si possono gustare sia crudi, in una fresca insalata, sia come contorno per i tagli di carne; inoltre donano un sapore unico ai risotti e ai primi in generale, con le loro sfumature terrose e intense.